Mindenki álma! Burgonya chips sütés nélkül, egészségesen, diétásan, aszalva!
Szeretnéd te is bűntudat nélkül enni a chipset? Íme az aszalt chips, egy szárított "sült krumpli", ami csupán minimális olajat tartalmaz, így - szinte - lelkifurdalás nélkül fogyasztható nagyobb mennyiségben is. :D
Hozzávalók:
- burgonya
- forrásban lévő víz
- ecet (10%-os)
- olaj (ha lehet, akkor olíva olaj, természetesen extra szűz)
- só
A krupmlikat hámozd meg és vágd mandolinnal vagy szeletelővel vékony karikákra. A szeletek legfeljebb 1 mm vastagok lehetnek, és minél vékonyabbra sikerül szeletelni, annál ropogósabb lesz.
A szeleteken lévő keményítőt le kell mosni, ezért néhány percig hagyd folyó víz alatt, amíg a szeletek tisztán átlátszóvá nem válnak.
Forrásban lévő vízbe önts literenként 5 gramm (egy teáskanál) ecetet és főzd a burgonya szeleteket benne 5 percig. Az ecet hozzáadására mindenképpen szükség van, ez keményíti a burgonya felületét, és megakadályozza, hogy a vékony szeletek szétfőjenek.
A szeleteket némi olajjal megkenve és kissé sózva tedd a tálcákra. 68 fokon szárítsd 12 órán át, vagy amíg teljesen átlátszó és ropogós nem lesz. Amint kiveszed az aszalógépből, azonnal tedd légmentesen zárt edénybe, különben a levegő nedvesség tartalmától visszapuhul.
Az így készült chips mindössze egy százaléknyi olajat tartalmaz, ráadásul az aszalás miatt nagy előnye, hogy a felhasznált olaj megtartja összes pozitív tulajdonságát. Ha van rá lehetősége, használjon minél jobb minőségű olajat.
Végezetül pár szó róla, miért ajánlott a krupmplit mindenképpen hőkezelni. A nyers burgonyában lévő keményítő olyan formában van, mely általában ellenáll az amilázoknak és emésztőenzimjeinknek, és így egyszerűen emészthetetlen. A burgonyakeményítő főzésével kristályszerkezete megtörik és az enzimek által feldolgozhatóvá válik. Ezen felül a nyers burgonya antinutriens anyagokat is tartalmaz, melyek zavarják szervezetünkben a tápanyagok normális felszívódását. Ezek az anyagok általában hőérzékenyek, főzés közben szinte teljesen deaktiválódnak.
Megzöldült krumplit (ebben magasabb a solanin tartalom) aszalásra (és amúgy egyébként se) használj fel.
A fotók és az eredeti szöveg fordítása a Biosec és B.Master aszalógépek gyártójának (essiccare.com) szíves hozzájárulásával jelennek meg oldalunkon illetve saját fotóink, receptjeink. Bármilyen nemű másolás, továbbadás csak a jog eredeti tulajdonosának hozzájárulásával lehetséges.
